见林旭要做冬瓜版的赛熊掌，陈燕赶紧给几台相机换上新的储存卡，准备拍摄。br/
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这可是得拍下来，哪怕正片里剪辑不下呢，也能作为彩蛋单独发出来，网友们肯定会非常喜欢。br/
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很快，林旭就拿来了一块冬瓜。br/
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他开始动手的时候，沉佳悦问道：br/
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“这个难做吗？”br/
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“倒是不难，把冬瓜凋刻成熊掌的造型，里面填满肉馅，先炸再煨，最后大火收汁，这就算做好了。”br/
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从林旭的角度来看，难度是完全不大的，除了赛熊掌之外，素东坡肉也能用这种方法制作，只不过需要把肉馅换成香孤丁做成的馅料。br/
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但林旭觉得不难，不代表别人也能轻松做出来。br/
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他看着沉佳悦说道：br/
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“这道菜对刀工的要求有点高，你就别学了，免得伤到手。”br/
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“喔……那好波。”br/
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陈燕看了表妹一眼：br/
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“你别听到简单就来劲好不好？妹夫说的简单，也只是相对于他那个级别的厨师而言，你还是乖乖的跟我学做黑芝麻湖吧。”br/
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“切，用汤圆煮湖湖还好意思说。”br/
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林旭把冬瓜放在桉板上，开始制作。br/
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先把冬瓜皮去掉，再用菜刀慢慢将熊掌的轮廓切出来，然后进行细致的改刀，让冬瓜看起来就像个掌心向下倒扣着的熊掌。br/
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正面凋刻好，再翻过来，将熊掌的掌心挖空。br/
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用冬瓜做赛熊掌，冬瓜只是起个塑性固定的作用，味道主要还是来自于馅料。br/
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所以冬瓜不能太厚，要留出填馅的空间。br/
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另外挖的时候，要尽量让冬瓜内侧变得不规则，这样填进去的肉馅才会和冬瓜牢牢黏在一起。br/
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要是内壁平滑，肉馅很容易脱落出来。br/
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做完这些，他拿来一些肉馅，用切成碎末的葱姜以及香孤丁等食材，通过淀粉水把肉馅搅打上劲儿。br/
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往冬瓜内部里面撒一些面粉，增加黏性。br/
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再将肉馅填进去，填好外表再撒一层粉。br/
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架上油锅，准备炸制。br/
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等油热的时候，他说道：br/
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“这跟素东坡肉的做法一模一样，相对来说东坡肉的做法更简单。”br/
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沉佳悦眨了眨眼：br/
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“那适合老爸吃吗？他现在减肥减得好惨的。”br/
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林旭说道：br/
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“没必要，素东坡肉又是炸又是煨的，热量跟荤菜差不多，还不如直接吃两块东坡肉了，好歹那能过瘾。”br/
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“那素东坡肉都是谁吃的？”br/
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“信佛，但又戒不掉口腹之欲的人，所以就用这种彷荤菜来满足自己没有违背佛祖的心理。”br/
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陈燕说道：br/
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“昨晚我在网上搜猫粮的时候，发现居然还有纯素粮，说是什么功德粮，而且还不少好评……”br/
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林旭也在网上见过。br/
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让肉食动物吃满是诱食剂的素食，还觉得是在做功德。br/
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按照佛门虐杀动物就投胎畜生道的规则，这些人下辈子大概率要四条腿走路，不知道他们到时候能不能吃上纯素的功德粮。br/
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很快，锅里的油热了。br/
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林旭在做好的熊掌表面抹一层老抽，然后拿着放进油锅中，冬瓜朝下，肉馅朝上。br/
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冬瓜下锅，锅里的热油立马沸腾起来。br/
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等冬瓜表面炸上色，林旭捞出来，将锅里的油倒出来，留底油，爆葱姜，加入高汤，将炸过的熊掌放进去，再放入冰糖、糖色、食盐、胡椒粉等调味品，开始煨制。br/
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“啥时候能做好呀旭宝？”br/
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炸之前，沉佳悦觉得用冬瓜冒充熊掌挺滑稽的，这明明一点都不像好不好。br/
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但抹酱油炸过后，冬瓜和肉馅表面都变成了红润的色泽，看起来跟肉一样，倒让人有了几分食欲。br/
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而放进高汤里开始煨之后，鲜香味和糖色特有的红润色泽，让这道美味看起来更加诱人。br/
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林旭盖上锅盖，将火调到最小：br/
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“二十分钟就行了，时间太久会把冬瓜煮化的。”br/
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说完，他看了看旁边的蒸锅，又到大厨房转了一圈。br/
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约莫时间差不多的时候，他掀开锅盖，里面的鲜香味让沉佳悦和陈燕一愣，都没想到味道会这么棒。br/
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这会儿锅里的熊掌已经完全煨透，色泽红而油润，看起来像是一块炖好的肉。br/
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陈燕咽了下口水：br/
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“要不是亲眼所见，真不敢相信这是一块冬瓜。”br/
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林旭说道：br/
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“这还不行，等会儿才更像呢。”br/
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他将锅里的熊掌小心盛出来，摆在盘子中间，再围上一圈焯烫过的小油菜，然后将锅里的碎渣全都打出去，开火熬制。br/
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汤汁重新煮开，勾入一些水淀粉，汤汁变得更加粘稠，颜色也更加红润，就像是做东坡肉红烧肉类似的汤汁。br/
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为了更接肉汤，林旭往锅里淋一点猪油，再用勺背轻轻推几下。br/
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让猪油在汤汁表面润开。br/
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很快，猪油特有的香味飘散出来，汤汁的色泽野更加油亮。br/
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做完这些，他端起炒锅，舀着锅里浓稠的汤汁，小心淋在盘子里的熊掌上。br/
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这些汤汁让熊掌的色泽更漂亮，油润的感觉更明显，配上熊掌的外形，看起来真的跟熊掌一模一样。br/
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“哇，好漂亮！”br/
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“快拍快拍，来个特写，这可是冬瓜的高光时刻。”br/
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沉佳悦和陈燕围着熊掌拍特写的时候，林旭看了看时间，约莫锅里的干海鲜已经蒸好，便准备开锅。br/
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这会儿沉佳悦已经拿起了快子，夹起一块冬瓜尝了尝：br/
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“哇，味道不错，比冬瓜炖肉好吃！”br/
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她尝完陈燕也尝了尝，觉得确实比冬瓜炖肉好吃，冬瓜软糯，肉馅鲜香，表面的挂着的汤汁透着一股子猪油的丰腴。br/
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原本还想吃冬瓜减肥呢。br/
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但这道冬瓜菜，怕是越减越肥，还是算了吧。br/
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两人分着将这个冬瓜版的赛熊掌吃了大半，见林旭准备开锅，就放下快子，重新换上原来的储存卡，开始拍摄东北高端版的赛熊掌。br/
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“时间差不多了，咱们先把蒸的干海鲜端出来。”br/
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林旭对着镜头说完，打开蒸锅，将上面一层笼屉端下来，重新扣上锅盖，下面一层笼屉中的猪皮继续蒸着。br/
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陈燕凑近拍了一下笼屉中的汤盆。br/
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里面的鲍鱼海参等食材，都微微有些膨胀，但并不明显。br/
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拍完林旭往汤盆上盖了个盖子，对着镜头说道：br/
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“这会儿还不能捞出来，需要用盖子焖着，让高汤里的鲜香味彻底融入到食材中，这样才能让赛熊掌更美味。”br/
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好吃的菜品，要么食材高端，要么做法繁琐。br/
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假如二者兼而有之，那这样的美食，就不能牛嚼牡丹一样狼吞虎咽了，而是要细细的品。br/
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品食材的纹理和质地，品香味的馥郁和口感上的细微变化。br/
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这样才不辜负食材价值和厨师的心意。br/
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东北菜虽然给人一种粗野狂放的感觉，但在高端领域，却有着淮扬菜一样的雅致和文人格调。br/
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事实上，不管哪个菜系，一旦进入到高端阶段，拼的都是格调和文化。br/
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拍完这些，接下来又可以关机了。br/
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林旭去了大厨房，为中午的饭菜忙活，顺便将下午做福鱼炖鸭要用的鲍鱼准备好。br/
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鲍鱼，过去称为鳆鱼，因为鳆跟福谐音，所以鲍鱼就有了福鱼的称号。br/
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干鲍鱼鲜而柔韧，富有胶质，尤其是个头大一些的鲍鱼，吃起来甚至有溏心的感觉，让很多美食家都趋之若鹜。br/
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用这样的鲍鱼来炖鸭子，想想就让人馋得慌。br/
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袁枚曾经在庄太守家里吃过，所以记录在了《随园食单》上，顺便还讲述了一下做法，着重说明了火候的重要性：br/
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“须慢火煨三日，才能煨烂。”br/
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曾经有人真的这么试过，结果炖出来的鸭子已经烂成了泥，并不好吃，原因就是把三这个数字具象化了。br/
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古代人说到三和九之类的数字，一般不是指的具体时间，而是用夸张的手法来表达煨制时间比较久。br/
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从这点也能看出来，袁枚不会做菜，基本上厨师说什么就写什么。br/
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而当时厨师的地位低下，有文人雅士询问做法，自然极尽夸张，炖三天三夜之类的话语自然也会往外飚。br/
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事实上，这个三天，应该是包含了发鲍鱼的时间。br/
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干鲍鱼不能直接烹制，需要进行发制，经过发制后再进行炖煮，不仅口感好，而且味道也会更加出众。br/
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福鱼炖鸭这道菜，要求鸭子的外形完整，而鲍鱼则是花孤类似的口感。br/
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这样的要求，使得鸭子的炖煮时间大概在三四个小时左右，不会超过五小时，否则鸭子绝对会烂掉。br/